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臭氧发生器应用在粮食等食品贮藏

臭氧发生器应用于食品加工业的研究

1909年在德国臭氧首先用于肉类冷藏,这是臭氧作为食品保鲜应用的最早实例。 1924年臭氧开始用于食品加工业。 “ 臭氧在冷藏时,能够成功灭杀细菌”,“在相对湿度 88% ~ 90% 时储存鸡蛋,臭氧能够杀灭霉菌”。

研究还发现,将成熟的香蕉置放于 1.5ppm 和 7ppm 臭氧中,可以有效减缓香蕉成熟速度。 1936 年 ,研究发现将肉类置于 10mg/m3 臭氧中三小时,( 3 ℃ , 90% 相对湿度 =RH )有效延滞了细菌生长。 1936年发现,臭氧能杀灭导致桔类水果腐烂的细菌。同年发现,将新鲜的鱼类置于臭氧处理的冰中,其储藏时间几乎能延长两倍。

1939 年科学家研究了臭氧空气中的鸡蛋类冷藏。 0 ℃ 80% ~ 90%RH ,将蛋类持续置于 2.5mg/m3 臭氧 6 个月以上,不会产生细菌或霉菌。

1950 年科学家总结臭氧在食品加工储藏也中的应用,“臭氧最重要的用途是在养鸡场中”,臭氧减少因储藏冷气而产生的萎缩和污染。“臭氧在乳酪成熟时在抑制霉菌生长方面无与伦比”,“臭氧,在第二次世界大战前,在欧洲的储肉间里得到非常广泛的应用”。

1951 年,“臭氧技术得以更广泛的应用,如空气的清洁和消毒,包括剧院、学校、医院、冷库、肉类包装厂和酿酒房等地点”。 这些都说明臭氧的有益用途,如储藏水果、花椰菜、土豆(臭氧完全杀灭了疫霉属感染原生长)和肉类, " 如果储存在 10 ~ 20mg(O3)/m3 臭氧气中,牛肉保存期能延长 30% ~ 40% 。

 

臭氧发生器对粮食等食品进行储藏最早是在日本、澳大利亚与法国应用的。现在,美国仅批准臭氧应用于食品加工,瓶装水及其生产线消毒。美国食品科学院搜集并评估臭氧应用于食品储藏可靠性,现状与前景。